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烘干肉是最古老的保存方法之一，尽管鲜肉随处可见，但至今仍在使用。风干肉以许多不可预测的方式浓缩其风味，添加盐和其他调味料使风干肉或肉干成为一种非常美味的小吃或小食。适当干燥和储存后，肉干可以使用数月，尽管会失去一些味道。但是，如果处理不当，它可能会变质。

第1步

检查肉干的包装是否有冷凝或其他水分迹象。

第2步

打开包装并取出一两件进行检查。它们应该均匀干燥并且只有轻微的柔韧性。湿点或不均匀的软点和硬点是不完全干燥或吸湿的证据。肉干不应该吃，因为细菌会在柔软的地方生长，而且并不是所有的细菌都会通过难闻的气味或视觉信号来表明它们的存在。

步骤 3

闻肉干。它应该有一种干净、可口的肉香，没有任何发酵、霉菌或腐臭脂肪的“异味”。如果检测到任何这些，则应丢弃肉干。

第四步

丢弃任何显示可见霉菌或变色的肉干。为了食品安全而保持足够干燥的肉干不能支持霉菌或其他微生物的生长。如果发霉或变色，就不能再安全食用了。

提示

商业肉干可以存放在阴凉、避光的地方长达一年。自制肉干应在几个月内食用完，因为它的包装不那么密封。冷藏肉干可以延长保质期。

将自制的肉干包装成小包装。这样，如果一两件变质，您就不必丢弃大量。