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腊肠是一种加工制作的肉制品，通过腌制、熏制等工艺处理后，可以延长其保质期。

腌制过程中，腊肠里添加了盐和其他防腐剂，这些化学物质可以降低微生物的生长速度，从而延长腊肠的保质期。

另外，在熏制过程中，烟熏不仅可以增加腊肠的风味和色泽，还可以添加一定的防腐剂，起到保鲜的作用。

此外，腊肠在制作过程中加入了一些调料和香料，这些物质可以遮盖肉制品的异味www.nfysw.com，让腊肠更加美味。因此，由于腊肠经过这些特殊工艺处理，保质期相对较长。但是需要注意的是，腊肠还是属于加工食品，长时间存放容易滋生细菌，所以在储存和食用时一定要注意卫生。